一、為何會皮膚過敏引起蕁麻疹、異位性皮膚炎：
因為某些不新鮮的食物（如海鮮）或個人先天體質無法代謝某些食物，或肝過度疲累無法代謝某些食物，就易讓不該進入體內的過敏成份由肝臟或腸道（可能腸道有慢性發炎，致使某些原本不被吸收的成份由傷口進入體內）進入體內，所引起的免疫失調，即自己的免疫力 IGE 攻擊自己的皮膚所致，而藥物也是過敏源之一。皮膚癢若是點狀的是屬異位性皮膚炎，若是有凸包則是屬蕁麻疹。
二、皮膚過敏之誘發分幾種：
1. 個人本身並沒有食物過敏，只是吃到不新鮮的海鮮或被某種蟲叮引起的過敏，只要看醫生打針吃藥，不需要忌口，即可痊癒者，或約數天到4、5天不用打針吃藥可自然恢復者。
2. 先天體質對某些食物過敏者：
應該從小就有皮膚過敏問題，如濕疹、蕁麻疹、異位性皮膚炎、皮膚癢、耳朵癢…等現象持續不斷，只有嚴重或輕微的差別，就是看醫生打針吃藥也醫不好，只能控制者，此種先天體質者就應做飲食過敏篩檢。
3. 後天體質改變了，變得更不好了或生了一場大病後，原本不會過敏的體質，經一段的時間的熬夜、飲食不當、壓力…等因素，致使體質變得更不好，無法完全代謝食物而致使後天過敏，應給自己三年的時間，吃好早餐，排除目前無法代謝的食物，才能修護好體質。
4. 吸收的腸道可能有慢性發炎：
當腸道慢性發炎時，有些不會被吸收的成份會由腸道微血管進入體內而造成過敏，其原因有二，若只是因細菌感染，可能在某次感冒吃藥後（抗生素）就完全改善了。‚若是屬食物過敏引起腸道慢性發炎（非細菌性感染），即使吃藥後也無法改善。
5. 接觸過敏：
如打掃陳年污垢、動物排泄物、蟎、動物細毛、化學藥劑…等偶發症狀，只要去除後即可獲得改善，不需飲食篩檢。
6. 冬天乾季癢：
因皮脂素分泌不足，其原因：荷爾蒙不足，可補充黃豆胜肽蛋白、魚油、月見草油、卵黃油，應可改善。‚飲食偏差太大，如減肥或觀念太偏差，不攝取油脂或ω3和ω6油脂比率不平衡，會致使皮膚炎，可補充好的黃豆油、卵黃油，應可改善。ƒ食物過敏，使腸道乾燥、唇乾脫皮、小腿的皮膚也會變得特別乾，應去除蛋類加工製品。„上肝火，會使皮膚乾燥、口乾、眼睛乾、腸道乾，使排便羊咩咩 [編註：好像羊排出的粒狀糞便]，請參考上肝火飲食建議參考資料去執行，應可改善。
三、如何飲食篩檢
1. 過敏食物分 顯性：吃了就會過敏，如牛軋糖、花生糖、竹筍、筍干、芝麻、芒果、花生、核桃、瓜子、玉米、辣椒、蕃茄（尤其是蕃茄醬）、蠶豆、生猛海鮮（魚除了鮭魚、白帶魚，其它較不會）、沙茶醬、全麥製品（含五穀粉、五穀麵、全麥麵包、小麥胚芽）、啤酒酵母粉等。 ‚隱性過敏：當皮膚過敏發作之後，才會跟著誘發過敏的食物，如蒜頭、鮭魚、茄子、茭白筍、芒果、南瓜、薏仁、菇類、香油、麻油、咖哩、胡椒…等。
2.
比較不會皮膚過敏的食物如下：
五穀雜糧：白麵包、白土司、白饅頭、白麵、米、小米、地瓜、馬鈴薯。
‚蛋白質類：牛肉、豬、鴨、雞、黃豆加工製品、豆腐、豆包、豆干、奶製品（有人會誘發濕疹）、蛋及其加工製品（有人會濕疹、香港腳）、魚類（鮭魚和白帶魚很容易過敏）。
ƒ水 果
類：除了芒果、鳯梨，其它較不會。
„蔬 菜
類：除了菇類、蒜頭、蕃茄、茄子、辣椒、茭白筍、南瓜、竹筍、筍干，其它應較不會。
…油 脂
類：很少會。
†其 它：餅乾應注意蛋和全麥，米菓應注意菇粉，外食應注意辣椒、胡椒、素食館，滷味應注意香油，也應注意西藥和補品，而綠豆、紅豆（嚴重過敏時才會引發）、
咖啡、茶、果凍、松子、栗子、腰果，較少會過敏應可食用。
註：當完全不過敏時，有些過敏的食物，只要食用量不超過也不會誘發，但誘發後一點點就會引起過敏，應多加注意。
3.
如何執行：
平常沒誘發皮膚過敏時，吃一點過敏食物應沒問題，但應注意身體虛弱時、月經來時、肝火大時，都應避免食用。
‚已經發作時：應完全去除顯性過敏和隱性過敏的食物約30天至45天，只吃兩項較不會過敏的食物應可改善。但特別注意應非常完全的忌口，亦可配合醫師指示擦藥或吃藥，可減少不舒適感。
4.
注意事項：
皮膚過敏要誘發並不容易，但誘發後要改善更不容易，因此必須完全忌口才行。
‚應注意奶製品和蛋製品很容易誘發濕疹，雖然不易皮膚癢，但是會讓很多食物都變得很容易敏感、過敏，建議嚴重者應先去除蛋類和奶製品，待過敏好了之後再食用，若經常發作者，可考慮少吃。
四、結論：
有另一型皮膚過敏（蕁麻疹），是本身屬虛冷體質，又吃得太多的寒冷食物，如精力湯、小麥草、苜蓿芽、蘆筍、白蘿蔔、山東白菜、生菜沙拉，又少吃温暖的蛋白質食物，也會誘發免疫系統失調而引起皮膚過敏，只要吃點麻油、桂圓薑母湯，多吃肉，晚上不吃水果、蔬菜，應可改善。
‚特別容易引起疱疹、濕疹、香港腳的食物如下：蛋類加工製品、芝麻、堅果、花生、核桃、瓜子、香油、麻油、沙茶醬、鮭魚、蠶豆、巧克力製品、不新鮮的海鮮、蝦米、乾蝦仁、小魚乾等食物，尤其是沒睡好、壓力大、熬夜、身體虛弱時更容易引發，請注意。
ƒ暗瘡：竹筍、筍干、蛋類加工製品、堅果、花生、核桃、瓜子、沙茶醬、蠶豆，應注意。
„慢性口腔炎：玉米、波菜、鳳梨、奇異果、咖哩、蒜頭、西瓜、酵母粉、芒果。
…陰部癢：牛肉，甚至有人婦科發炎異味嚴重。
†牛皮癬、嚴重濕疹：不只是單一的食物過敏引起，應是肝的解毒功能不好，毒素累積而無法代謝因此成為了黴菌的營養，又加上食用了會活化黴菌的食物，就會更惡化變得難根治，建議再配合上肝火飲食建議參考資料來執行，約需一年，應該有幫助。
(以上資訊由 廖叔叔健康屋 專任講師 李盈慧小姐提供)
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