含油脂類的食物，在100度以上高溫烹調下，會形成致癌物的香味，另外則會產生焦味。分析如下：
(1) 水烹煮食物，如：蒸、煮、燜之溫度只達100度，油脂不會產生致癌物，吃得到食物之原味也較健康。
(2) 魚及沙拉油都是非常不穩定的多元不飽和脂肪酸，若用沙拉油煎魚或烤魚，是非常不健康，很快就會形成芳香族致癌物。此類好吃的香味是油脂在高溫下形成的化學致癌物，不是魚原有的成分。
(3) 油脂在高溫烹調下，易形成芳香族之環狀碳化氫，是致癌物第二名，易誘發慢性病，尤其是炭火及燒烤最為嚴重，如：烤香腸、燒烤店、路邊烤肉、燒肉便當、家中BBQ、營火烤肉、噴槍燒魚等，烹調的溫度愈高，人造的化學物質及自由基會更多，其油煙之致癌物可能高於香煙數萬倍。
分析高溫烹調下形成之自由基，其化學反應是少了一個電子，變得非常活潑，經呼吸或口腔進入體內，會攻擊接觸到任何細胞，並搶走一個電子，致使細胞功能異常，如：發炎、老化、異化、癌化，也非常容易上火，增加肝的負擔，並引起口臭、失眠、黑斑、老人斑，尤其是誘發末梢微血管硬化和動脈血管之發炎，有腦中風及提早老化之風險。
地點 法國
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